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Torta di biete

Blogger Dettofranoi
Guglielmo Pelelgrino

Cucinare è una questione di chimi..

Questa ricetta è

Piatti Unici

Media

tra 30’ e 1 h

Ingredienti Per 4 Persone

Ingredienti:

Due rotoli di pasta sfoglia
1 kg di bietole
8 uova
300 g di ricotta vaccina
100 g di parmigiano reggiano o grana padano)
1 cipolla
Maggiorana
Noce moscata
8 cucchiai di olio evo
Sale e pepe

La ricetta

Tanto sapore e poche calorie ma un piatto completo grazie alla presenza delle uova. E tante, tantissime fibre e sali minerali. Una torta salata tipica della tradizione ligure.
L’unica complicazione è il numero di passaggi, qui ridotti grazie all’uso della sfoglia già pronta reperibile nei supermercati e all’utilizzo di due sole sfoglie. La ricetta originale ne prevede almeno 6, tirate sottilissime: 3 a fare da fondo - intervallate da una spennellata di olio tra una sfoglia e l’altra - e 3 a fare da copertura, con il medesimo trattamento di olio.
La torta è molto buona tiepida, ma ottima anche il giorno dopo a temperatura ambiente.

Impiattamento

Preparazione

Mondare e lavare le bietole;
Affettare la cipolla.
Far appassire per qualche minuto le bietole in padella con un filo di olio e le cipolle affettate.
Togliere le bietole dal fuoco e scolarle in un colino, schiacciandole leggermente per eliminare il liquido in eccesso;
Tagliare grossolanamente le bietole e metterle in una fondina;
aggiungere due uova, il formaggio grattugiato e la maggiorana, aggiustare di sale e pepe e amalgamare.
In un’altra fondina unire altre due uova con la ricotta amalgamando bene, quindi aggiungere 50 g di formaggio grattugiato e mescolare e la un po di noce moscata e sbattere con una frusta in modo che il composto si ossigeni un po’ e diventi più spumoso.
Prendere le sfoglie e stenderle bene col matterello;
Stendere una sfoglia sulla tortiera diametro tra i 24 e i 28 cm in base all’altezza che preferite raggiunga la torta) imburrata in modo che aderisca perfettamente sul fondo e sui lati;
Spennellare internamente la sfoglia con un po’ di olio.
Aggiungere le bietole distribuendole in modo omogeneo;
Quindi coprire le bietole con la crema di formaggio in modo omogeneo.
Col dorso di un cucchiaio ricavare 4 piccole nicchie in superficie delle dimensioni adatte a ospitare un rosso d’uovo);
Adagiare i quattro tuorli nelle nicchie;
Quindi coprire la torta con la seconda sfoglia, facendola aderire al ripieno e richiudendola sui bordi avvoltolandola insieme ai bordi della prima sfoglia.
Spennellare la sfoglia sulla superficie della torta con un po’ di olio e praticare con uno stuzzicadenti qualche foro sulla superficie della torta.
Cuocere in forno a 175 gradi per 45 minuti.
Togliere la torta dal forno e lasciare intiepidire prima di servire in tavola.

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