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Tarte Tatin di pomodoro

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Guglielmo Pelelgrino

Cucinare è una questione di chimi..

Questa ricetta è

Antipasti

Media

tra 30’ e 1 h

Ingredienti Per 4 Persone

Ingredienti:
1 confezione di pasta brisée o di pasta sfoglia
500 g di pomodorini
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di aceto di vino
origano
timo
qualche foglia di basilico
4 cucchiai di olio
sale

La ricetta

La versione salata della celebre torta delle sorelle Tatin. Al posto delle mele, i pomodori piccadilly, lo zucchero rimane ma in quantità simboliche dato che viene utilizzato solo per rapprendere l'acqua di vegetazione dei pomodori e toglierne il retrogusto acidulo.
La preparazione è semplice, unica avvertenza è di disporre i pomodorini sulla teglia in modo che non rimangano spazi liberi e di lasciare intiepidire la torta salata prima di ribaltarla nel piatto.

Impiattamento

Preparazione:

Lavare e asciugare i pomodorini, quindi tagliarli a metà.

Rosolarli in padella con l'olio per cinque minuti, quindi scolarli e disporli in una teglia rotonda ricoperta di carta da forno.

Aggiungere al sugo dei pomodori rimasto in padella un cucchiaio di zucchero e lasciare caramellare per un paio di minuti, quindi versare sui pomodorini nella teglia; aggiungere un pizzico di sale, l'origano e il timo.

Modellare la pasta brisée o sfoglia) in modo che corrisponda alle dimensioni della teglia e stenderla a copertura dei pomodori, quindi piegare i bordi in basso e forare la superficie con i rebbi di una forchetta.

Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti o fino a quando la pasta brisée sarà dorata.

Togliere dal forno, lasciare intiepidire per cinque minuti, quindi rovesciare la teglia su un piatto da portata e delicatamente rimuovere la carta forno e guarnire con qualche foglia di basilico tritata prima di servire in tavola.

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