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Riso al nero di seppia con seppie

Blogger Dettofranoi
Guglielmo Pelelgrino

Cucinare è una questione di chimi..

Questa ricetta è

Piatti Unici

Media

meno di 30’

Ingredienti Per 4 Persone

Ingredienti:

360 gr di riso 
500 gr di seppie
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 l di brodo di pesce o di brodo vegetale)
1 bicchiere di vino bianco secco
un mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio evo

La ricetta

Altro grande classico della tradizione italiana. Non difficile da preparare e di grande effetto scenico. Grazie alla quasi totale assenza di grassi è anche una ricetta decisamente leggera. Come riso è stato scelto l'Arborio, ma anche Carnaroli e Vialone sono perfetti per questa preparazione.
Il nero di seppia potete ricavarlo dalla seppia intera, facendo molta attenzione, oppure farvelo tenere da parte dal pescivendolo di fiducia o acquistatelo in bustine già pronte in un negozio specializzato in alimentazione.

Impiattamento

Preparazione:

Lavare le seppie e tagliarle a listarelle;
tritate finemente lo scalogno e soffriggerlo con l'aglio intero e l'olio evo in una pentola adatta a preparare il risotto. 
Riscaldare il brodo.
Aggiungere al soffritto il riso, tostarlo per un paio di minuti, quindi sfumarlo col vino bianco a fiamma viva per un minuto;
coprire col brodo caldo e proseguire la cottura secondo le indicazioni riportate sulla confezione, avendo cura di aggiungere ogni tanto un paio di mestoli di brodo per evitare che si asciughi troppo.
Più o meno a metà cottura aggiungere il nero di seppia;
contemporaneamente scottare le seppie in un'altra padella senza condimento per 5 minuti.
Ultimata la cottura del risotto, spegnere il fuoco, aggiungere un paio di cucchiai di olio evo e lasciare mantecare. 
Impiattare aggiungendo il prezzemolo tritato e le seppie sopra il risotto e servire in tavola. 

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