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Riso al cuore di finocchio

Blogger Dettofranoi
Guglielmo Pelelgrino

Cucinare è una questione di chimi..

Questa ricetta è

Primi Piatti

Facile

tra 30’ e 1 h

Ingredienti Per 4 Persone

Ingredienti:

320 g di riso carnaroli o arborio)
2 finocchi
1 cipolla
1 l di brodo vegetale
50 g di parmigiano
50 g di burro
½ bicchiere di vino bianco secco
noce moscata
sale
4 cucchiai di olio evo

La ricetta

Ecco un primo molto leggero. Il merito è del finocchio, che di calorie ne apporta pochissime, e volendo renderlo ancora più light, si risparmi un po' sul burro in fase di mantecazione o mantecatura che dir si voglia.
Nonostante le calorie ridotte, il gusto non viene meno e il risotto coi cuori di finocchio risulta molto delicato ma non confondibile con altri risotti.
La preparazione è semplice, i finocchi vengono ammorbiditi in tegame, insieme a cipolle e aromatizzati con una grattata di noce moscata.
Poi il condimento viene unito al riso tostato in altra pentola e la cottura viene ultimata come al solito, mescolando pazientemente e aggiungendo un mestolo di brodo all'occorrenza.
Ricordate: il risotto non va mai abbandonato. Ci soffre...

 

Tempo di preparazione: 35 minuti
Difficoltà: bassa
Porzioni: 4 persone

Impiattamento

Preparazione:

Mondare i finocchi, eliminando le parti esterne più dure, lavarli sotto acqua corrente, asciugarli e tagliarli longitudinalmente; mondare e affettare finemente la cipolla.
In un tegame soffriggere la cipolla nell'olio a fiamma bassissima; quando la cipolla sarà appassita aggiungere i finocchi e condire con noce moscata e sale; cuocere i finocchi a fiamma bassa per circa 10 minuti, fino a quando si saranno ben ammorbiditi.
Nel frattempo scaldare il brodo vegetale.
In un altra pentola tostare il riso senza alcun condimento per un paio di minuti; aggiungere il vino bianco e sfumare a fiamma viva per un minuto. 
Unire al riso i finocchi, mescolare un minuto in modo che il riso si insaporisca e coprire con due o tre mestoli di brodo vegetale.
Proseguire fino a completamento della cottura del risotto mescolando frequentemente e aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, in modo che il riso rimanga sempre in ammollo.
Ultimata la cottura, spegnere il fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato e lasciare mantecare per almeno un paio di minuti prima di servire in tavola.

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