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Polpo rosticciato su crema di ceci

Blogger Dettofranoi
Guglielmo Pelelgrino

Cucinare è una questione di chimi..

Questa ricetta è

Secondi

Media

più di 1 h

Ingredienti Per 4 Persone

Ingredienti:

300 g di ceci lessati
1 polpo 1kg circa)
1 carota
1 gambo di sedano
200 g di bietole
1 limone
qualche foglia di alloro
un rametto di rosmarino
due spicchi di aglio
pepe in grani
una manciata di pinoli
4 cucchiai di olio evo

La ricetta

Una crema di ceci su cui viene adagiato il polpo rosticciato, e cioè il polpo prima bollito e poi saltato in padella o su una piastra. Qualche foglia di bietola per completare questa pietanza dal gusto e dalla consistenza decisamente 'morbide'.

Impiattamento

Preparazione:

Pulire il polpo privandolo degli occhi, del becco dente) centrale e pulendo la testa;
In una pentola capiente e piena di acqua, aggiungere l'alloro, il pepe in grani, la carota e il gambo di sedano e portare a ebollizione;
quando l'acqua bolle immergere il polpo, attendere che l'acqua torni a bollire, quindi proseguire la cottura per 40 minuti con la fiamma al minimo.
Nel frattempo in un tegame scottare i ceci con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino per cinque minuti;
quindi, dopo aver eliminato aglio e rosmarino, passare i ceci in un mixer con un bicchiere di acqua tiepida e frullare fino a ottenere una crema omogenea;
aggiustare i sale e pepe e frullare ancora per un minuto.
Scolare il polpo, lasciarlo intiepidire per cinque minuti, quindi tagliarlo in pezzi e lasciarlo riposare per altri cinque minuti aromatizzandolo con uno spicchio di aglio, due cucchiai di olio evo e il succo di un limone.
Nel frattempo sbollentare in una pentola le bietole, per non più di cinque minuti, poi scolare e mettere da parte.
Scaldare una piastra e cuocerci il polpo per cinque minuti.
Servire direttamente nel piatto stendendo un letto di crema di ceci e appoggiandovi sopra il polpo grigliato.
Guarnire con foglie di bietola e qualche pinolo e condire con un cucchiaio di olio evo per ogni piatto.

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