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Insalata del contadino

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Guglielmo Pelelgrino

Cucinare è una questione di chimi..

Questa ricetta è

Piatti Unici

Facile

meno di 30’

Ingredienti Per 4 Persone

Ingredienti:

1 cespo di insalata riccia.
100 d di pancetta affumicata.
formaggette di caprino
2 pomodori
1 baguette
20 noci
1 cucchiaino di aceto balsamico
4 cucchiai di olio evo
sale

La ricetta

Un'insalata arricchita da caprino, frutta secca e guanciale. Molto sostanziosa ma perfettamente estiva, nella tradizione della salade de chevre chaud del sud della Francia. Numerosi i contrasti nel piatto, tutti perfettamente armonizzati: il croccante e il morbido, il caldo e il freddo, l'aroma dolce del balsamico e il salato.

Impiattamento

Preparazione:

Lavare e asciugare accuratamente l'insalata;
lavare e affettare i pomodori e privarli dell'acqua di vegetazione.
Tagliare la pancetta a strisce e rosolarla senza condimento in una padella antiaderente per circa 3 minuti, quindi togliere dalla padella, scolare il grasso e lasciare riposare.
Tagliare il pane in otto fette, disporre una formaggetta di caprino su ogni fetta di pane, scaldare i forno a 150° per 5 minuti;
Nel frattempo unire l'insalata e i pomodori e disporle sui piatti.
Una volta pronte, togliere le tartine col caprino dal forno e disporle sui lati del piatti;
aggiungere i gherigli di noce e la pancetta rosolata;
condire con olio evo, aceto balsamico e un pizzico di sale e servire in tavola.

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