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La spesa di giugno

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di Guglielmo Pellegrino

Cucinare è una questione di chimica, di..

 

“Giugno la falce in pugno”, recita il proverbio contadino, a indicare che a fine mese inizia la raccolta del grano. Non essendo agricoltori ma beneficiari del loro lavoro, a noi è più congeniale l'altro detto tradizionale, “Giugno ciliegie a pugno”.
È infatti questo il mese in cui le ciliegie maturano sugli alberi. Ricche di sali minerali e vitamine sono un toccasana per palato e organismo. Altrettanto succosi e ricchi di sali minerali i meloni, che arrivano in giugno alla loro piena maturazione. Ultime nespole di stagione che lasciano campo a pesche e albicocche. Ricca l'offerta regalata dal sottobosco, mirtilli, ribes, fragole di bosco e i primi dolcissimi lamponi. In tanta abbondanza si fa trovare pronta anche l'uva, quella delle cultivar più precoci (spina e senza semi) e iniziano a intravedersi verso fine mese le prime angurie mature.
 
Ricchissima anche l'offerta di verdura. Ce n'è letteralmente per tutti i gusti e tutte le esigenze.
Per gli amanti dei gusti amari ad esempio è il momento della barba di frate e bietole, dei ravanelli e della rucola.
Per soddisfare la voglia di un alimento rinfrescante niente di meglio dei cetrioli, del sedano e dei pomodori.
Chi ha bisogno di una dieta che tragga dai vegetali le proteine può indulgere con piselli freschi, taccole e fagiolini, irresistibili di questi tempi.
 
E poi cicoria, patate, scalogno e zucchine, solo per citare le verdure in piena stagionalità e vanno menzionati anche i primi peperoni, che in luglio e agosto entreranno nella piena maturazione. Insomma, l'insalata – in senso lato – non è mai stata così facile da preparare e così buona.
E la salute ne trarrà giovamento.

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