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Ricette regionali e tradizionali

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di Guglielmo Pellegrino

Cucinare è una questione di chimica, di..

di Caterina Policaro
 

Mangiare sostenibile facendo come i nostri nonni: usando ingredienti del territorio per cucinare in modo sano.

 

 “Pipi e patati” (Peperoni e patate) – Calabria

 Ricetta originale

 

Ingredienti:

Peperoni,

patate,

pomodorini,

aglio,

olio di oliva,

sale.

 

Preparazione: tagliare a pezzetti patate e peperoni, friggerli in olio di oliva, separatamente. In un’altra padella scaldare l’aglio in olio d’oliva e saltare i pomodorini tagliati a metà.

Condire peperoni e patate con i pomodorini, mischiare.

 

Variante non fritta

 

Ingredienti:

Peperoni,

patate,

pomodorini,

cipolla rossa di Tropea,

melanzane,

aglio,

olio di oliva,

sale.

 

Preparazione: tagliare a pezzetti patate, peperoni, cipolla, melanzane, pomodorini. Oliare una teglia e inserire tutte le verdure, salare, aggiungere gli spicchi d’aglio (se piace, rosmarino) condire con un filo d’olio d’oliva e infornare per una trentina di minuti.

 

Pizzoccheri leggeri (Valtellina)

 

Ingredienti:

pizzoccheri,

formaggio tipo fontina o asiago,

parmigiano,

patate,

burro,

salvia,

verza o spinaci (o coste, o fagiolini),

aglio,

cipolla

 

Preparazione: cuocere le verdure in acqua salata bollente insieme alle patate a tocchetti. Nella stessa acqua con verdure e patate far cuocere poi i pizzoccheri.

Scolare i pizzoccheri, versarne una parte in una teglia, cospargere di parmigiano e col formaggio tagliato a cubetti, alternare pizzoccheri e formaggio. Scaldare il burro con aglio e cipolla e versarlo sui pizzoccheri. Mescolare.

Eliminare il formaggio per un piatto più leggero ma ugualmente gustoso.

 

Tonno e cipolla (Calabria e Sicilia)

 

Ingredienti:

tranci di tonno,

cipolla rossa di Tropea,

olio d’oliva,

aceto balsamico

 

Preparazione: in una padella rosolate in olio di oliva la cipolla rossa tagliata a rondelle, poi aggiungete un goccio d’aceto e un po’ d’acqua e fatela consumare fino a quando non formerà un letto morbido.

Togliete la cipolla e mettetene parte sul fondo del piatto di portata. Arrostire nella padella i tranci di tonno, qualche minuto per parte, adagiare sulle cipolle, coprire con la cipolla rimanente.

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11 Commenti
linodit 24/04/2017 Segnala abuso >

mi piace

Sembrano molto buone

angelocentonze 16/03/2017 Segnala abuso >

Ottimo

gustosi!!

BUONI!!!

mimi13 10/10/2014 Segnala abuso >

da provare

Sono buonissimi li ho mangiati.

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