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La spesa di maggio

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di Guglielmo Pellegrino

Cucinare è una questione di chimica, di..

Cosa acquistare al banco di frutta e verdura nel mese di maggio
 
Aprile fa il fiore e maggio si ha il colore, recita il proverbio contadino. Ed effettivamente i campi e in particolar modo i frutteti si colorano di toni vivaci, come quelli delle prime ciliegie, oltre che delle fragole e delle nespole. Il melone completa un'ipotetica macedonia rosso-arancio ricca di vitamina A e di vitamina C. Questi frutti di maggio vengono affiancati sui banchi dei mercati dalle ultime cultivar di arance e, verso fine mese, dalle primissime di pesche.
 
Il risveglio della terra riguarda forse ancor di più le verdure. L'offerta è decisamente abbondante e variegata, con molte opzioni per chi – per sfruttarne tutte le proprietà nutrizionali (vitamine, sali minerali e fibra) preferisce consumarla cruda.
Maggio è il mese della piena stagionalità di aglio, carote, cicoria, cipolla, ravanelli e della rucola. Le patate sono ancora 'novelle' ed è iniziato anche il tempo delle taccole, legume che contiene molti amidi oltre che molte proteine.
In questo mese ci sono però due verdure che poi non ci saranno più, di quelle che hanno la finestra di stagionalità più stretta: le fave e gli asparagi. Meglio approfittarne, così come degli ultimi carciofi dell'anno.

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