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La spesa di marzo

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di Guglielmo Pellegrino

Cucinare è una questione di chimica, di..

Cosa acquistare sui banchi di frutta e verdura nel mese di marzo

È abbondante l'offerta di verdura a marzo, e vale la pena – sia per il palato che per la salute - approfittarne. Mese di semina per molti ortaggi è, infatti, anche mese di raccolta per moltissimi altri. A incominciare dai finocchi per passare dal lattughino da taglio e arrivare alla rucola e alla rapa, ai cavoli bianchi e ai cavolfiori.
Ultima chiamata per i carciofi tanto buoni e salutari, prima che inizino a fiorire, e per i cavoli rossi e i broccoli. Iniziano a maturare anche le primissime patate novelle, ma i protagonisti dell'inizio di primavera sono senza dubbio i germogli. Ce ne sono tante varietà – di pisello, soia, di bietola rossa (coloratissimi) o di carota solo per citarne alcuni – sono ricchi di vitamine e sali minerali e sono anche facili da coltivare in vaso. Il consiglio è di utilizzarli, oltre che in insalata, per completare il maggior numero di pietanze possibili. Col loro gusto fresco, si sposano bene con quasi tutti gli ingredienti.

Sul fronte frutta, marzo è ancora il mese degli agrumi, e non si trova molto altro in piena stagionalità. Anzi marzo è il mese soprattutto dei limoni, ma si trovano ancora in buona forma anche i mandarini, le varietà più tardive di arance e i pompelmi. Tanta vitamina C facilmente reperibile anche nei kiwi, che continuano a maturare, e nelle prime fragole dell'anno.

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