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Ricette con le bucce degli agrumi

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di Guglielmo Pellegrino

Cucinare è una questione di chimica, di..

di Caterina Policaro
 

Dalle scorzette candite ai confit ecco per voi 5 idee e ricette per utilizzare anche le bucce degli agrumi, arance, limoni, cedri ecc. perché degli agrumi (meglio se non trattati) non si butta via niente!

 

Scorzette candite: tagliare la scorza di arance non candite in striscette di un cm circa, lasciarle a bagno in acqua per 3 giorni cambiando l’acqua, preparare uno sciroppo di acqua e zucchero in un tegame largo, inserire le scorzette e portare a ebollizione per qualche minuto, scolare e far asciugare 24 ore, non buttare lo sciroppo, ripetere l’operazione ebollizione/asciugatura per altri due giorni. Farle asciugare completamente ed eventualmente sciogliere del cioccolato fondente a bagno maria dove intingerle.

 

Limoni confit o sotto sale: lavare e asciugare accuratamente i limoni non trattati. Tagliarli a fettine sottili oppure a quarti, inserire in vasetto alternandoli a strati di sale, premendo bene. Conservare in un luogo fresco. Usare per tajine, stufati, piatti di pollo o di pesce.

 

 

Insalata di cedro e olive verdi: tagliare il cedro a pezzetti, scorza e polpa e metterlo in una insalatiera. Condire con basilico e prezzemolo tritati, cipollina affettata, una manciata di olive, origano, sale, pepe e olio.

 

Sorbetto di limone: bollire acqua e zucchero per 5 minuti, aggiungere la scorza grattuggiata di limone e raffreddare. Dopo un paio d’ore aggiungere succo di limone e limoncello e la chiara d’uovo montata a neve, versare il composto in un contenitore basso e fare solidificare in freezer, mescolando ogni tanto con una spatola. Al momento di servire tagliate a pezzetti e passate velocemente nel mixer.

 

 

Olive nere con buccia d’arancia: asciugare le olive fresche e ben mature su un panno di cotone. Quando saranno raggrinzite, lavarle con acqua tiepida. Tritare la buccia d'arancia a dadini, aglio e una foglia d'alloro, unire alle olive, olio e un pizzico di sale. Riposare per ventiquattro ore prima di servirle come antipasto.

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49 Commenti

interessante

ottimo

mariam4916 3/05/2017 Segnala abuso >

buoni

graziana66 30/04/2017 Segnala abuso >

Ottimo grazie

ottimo

pinki2000 26/04/2017 Segnala abuso >

Trovato quello che mi interessa grazie

Diana Lia 25/04/2017 Segnala abuso >

Interessante

interessante!!

Ottimo

poldino111316 3/04/2017 Segnala abuso >

Da provare.

valeee123 30/03/2017 Segnala abuso >

ottimo

betty60 28/03/2017 Segnala abuso >

ottimi consigli, bisogna trovare prodotti non trattati

alessandro25 27/03/2017 Segnala abuso >

Qualche volta ho provato e devo dire che vengono fuori delle delizie

Interessante

caremar 20/03/2017 Segnala abuso >

wow da provare

nuccitta16 19/03/2017 Segnala abuso >

provero'

GiuseppeAle 19/03/2017 Segnala abuso >

Le proverò

elima79 17/03/2017 Segnala abuso >

Mmm buone

Marko :-D 16/03/2017 Segnala abuso >

Buone!

antonelladb72 13/03/2017 Segnala abuso >

Bella idea grazie

arty 633 12/03/2017 Segnala abuso >

le adoro! anche cosi come carmelle!

giusy38 4/03/2017 Segnala abuso >

buono

luciad95 28/02/2017 Segnala abuso >

ricette molto fresche!

SoniaS66 21/02/2017 Segnala abuso >

Buonee

MAC55 18/02/2017 Segnala abuso >

buonissime le scorze di arancia e limone soprattutto se ricoperte di cioccolata

da provare

mrita2015 4/02/2017 Segnala abuso >

Le scorzette candite le preparo spesso.

angelorusti 20/01/2017 Segnala abuso >

buono

adoroooooo

giuseppino54 20/12/2016 Segnala abuso >

Articolo molto interessante

proveremo le scorzette candite.

elenoireh 10/12/2016 Segnala abuso >

Buone

aich 24/11/2016 Segnala abuso >

decisamente

alisia2016 23/11/2016 Segnala abuso >

grazie

eleonora.bocci 14/11/2016 Segnala abuso >

è IL MOMENTO GIUSTO

piwipa 11/11/2016 Segnala abuso >

grazie

mimi13 9/10/2014 Segnala abuso >

bell'articolo

claudia0569 5/10/2014 Segnala abuso >

E' vero con le bucce degli agrumi si possono fare tantissime preparazioni, però devono essere agrumi non trattati chimicamente...

vitpi993 30/08/2014 Segnala abuso >

dalle mie parti abbondano i limoni.. proverò!

camilloparodi 17/08/2014 Segnala abuso >

sono buone le scorzette

Una bontà. Peccato che da me non ci siano gli agrumi così buoni come in meridione e anche quelli acquistati non sono la stessa cosa.

undra81 8/05/2013 Segnala abuso >

le scorzette sono buonissime

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