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Come conservare le verdure

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di Guglielmo Pellegrino

Cucinare è una questione di chimica, di..

di Caterina Policaro
 

Abbiamo già visto come conservare carne e pesce in sicurezza e igiene per un consumo successivo.

Abbiamo anche detto numerose volte che è un’ottima abitudine comprare le verdure di stagione.  A volte sono così belle e invitanti le verdure fresche di stagione che può capitare di abbondare nelle quantità acquistate. Le verdure sono facilmente deperibili, quando ne prendiamo una grande quantità dobbiamo conservarle nel modo migliore per consumarle eventualmente in tempi successivi.

Qualche consiglio conservare le verdure crude o cotte.

La verdura fresca va consumata a strettissimo giro dall’acquisto per cui fino a quel momento va conservata in frigo (tranne patate, cipolle e legumi che hanno bisogno della temperatura ambiente).

La verdura cotta può essere conservata in frigo solo per qualche giorno. Prima si consuma, meglio è.

In frigo, per pochissimi giorni dall’acquisto, due o tre al massimo, vanno conservati asparagi, broccoli, carciofi, cime di rapa, insalata, spinaci e funghi.

Zucchine, finocchi, zucca, melanzane e peperoni durano in frigo un po’ di più.

Le carote, i cetrioli e la verza sono più resistenti e meno deperibili. E’ bene comunque non andare troppo in nei giorni per consumarli.

Possiamo sicuramente congelare in freezer anche le verdure, con alcune accortezze.

Congelarle freschissime, pulite e lavate sotto abbondante acqua fresca.

Meglio scottare qualche minuto in acqua con un po’ di aceto e sale le verdure tipo scarole, asparagi, finocchi, cavoli o carciofi, prima di inserirle nei sacchetti da freezer.

Zucchine, melanzane e peperoni, invece, meglio congelarle grigliate.

Dopo la sbollentatura, passare le verdure sotto acqua freddissima, lasciare asciugare e inserire nei sacchetti da freezer solo quando asciutte. Meglio non fare sacchetti troppo pieni.

Di quale verdura fai scorta in freezer tu? Come la conservi?

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