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… i fichi

Le 5 cose che ...

È una delle piante più note all'uomo, e da tempi assai remoti. Probabilmente tra i primi frutti gustati dagli esseri umani, si hanno tracce del fico fin dagli albori della storia, fin dalle prime pagine della Bibbia, quando con le foglie di questo albero Adamo ed Eva intrecciano delle cinture con cui coprire la parti intime. In tutte le culture del Mediterraneo e dell'Asia minore è sempre stato simbolo di abbondanza.
 
È classificato come frutto zuccherino a causa della percentuale di zucchero che supera il 10 per cento, ma non è solo dolce: contiene vitamine B e C e sali minerali (calcio, potassio, fosforo e ferro). Non contiene molte calorie, solo 48 se consumato fresco, ma attenzione a quelli essiccati che perdendo acqua concentrano zuccheri e calorie fino a contenerne cinque volte tanto.
 
Ci sono centinaia di varietà diverse di questa pianta e dei suoi frutti. La classificazione più elementare riguarda il colore della buccia, che può essere verde chiarissima oppure di un viola tendente al nero; altra classificazione molto diffusa è quella che raggruppa i frutti in base al periodo dell'estate in cui giungono a maturazione: fioroni e primaticci a giugno-luglio; forniti quelli di agosto e tardivi quelli di settembre.
 
È buona usanza sbucciare i fichi prima di mangiarli, perché la buccia è ricoperta di un lattice bianco e di zucchero e quindi è molto difficile da pulire accuratamente dalle impurità, dagli inquinanti e dai depositi lasciati dagli insetti. In Italia ci sono tre varietà di fichi tutelate dal marchio di qualità: il Fico bianco del Cilento in Campania, il Fico di Cosenza in Calabria e i fichi secchi di Carmignano in Toscana.

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