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...la melanzana

Le 5 cose che ...

Uno pensa alle melanzane e le associa alla cucina italiana, a quella più tradizionale: la parmigiana, la caponata. E invece... invece la storia della melanzana per arrivare nelle nostre cucine è stata lunga e travagliata.
Originaria dell'India fu introdotta nel mediterraneo degli arabi ma fino un paio di secoli fa era generalmente disprezzata come alimento. Diversamente le cose andarono in Grecia, dove si diffuse rapidamente, ma quella è un'altra storia.
Solo due eccezioni in Italia, la Sicilia e il Salento; il resto della penisola non ne riconosceva le qualità.
La 'mela insana', venne chiamata per secoli in cui si pensò che addirittura provocasse la pazzia.
E in effetti se la si consuma come una mela non è molto buona. Poi evidentemente qualcuno assaggiò la caponata siciliana e le cose cambiarono. Scherzi a parte, verso metà Ottocento questo ortaggio iniziò a farsi largo in cucina e divenne in poco tempo apprezzatissimo, e l'eccesso di sapore amarognolo che la contraddistingue venne sapientemente eliminato (come si fa ancora oggi) tagliando la melanzana a fette e salandole per estrarre il liquido di vegetazione prima di cucinarla.
 
La melanzana dal punto di vista nutrizionale è scarsamente calorica, ricca di acqua e contiene una discreta quantità di fibre. In poche parole è molto simile all'insalata, solo che è perfetta per la cottura.
Attenzione però, le sole diciotto calorie per cento grammi che la rendono alimento ideale per le diete ipocaloriche non tengono conto dei condimenti, solitamente piuttosto grassi, con cui si preparano molte ricette con le melanzane.

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1 Commento
rosalbamelle 17/10/2019 Segnala abuso >

Io cucino spesso le melanzane ripiene al forno sono buone .

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