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Avendo una bambina di 8 mesi, ogni settimana devo provvedere a prepararle una grande scorta di pappa a base di verdure. Spesso però mi avanzano delle carote che riesco poi a smaltire preparando una buonissima (e leggera) torta.

Ingredienti

• 300 gr di carote
• 300 gr di farina 00
• 180 gr di zucchero
• 90 gr di olio di semi
• 3 uova
• 1 bustina di lievito

Preparazione
Innanzitutto sbuccia le carote e tritale finemente. Metti in una ciotola gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito), setacciandoli. Uniscici le carote, l’olio e le uova e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo. Versa l’impasto in una teglia imburrata e infarinata (o, in alternativa, rivestita con della carta da forno) e inforna in forno ben caldo a 180°C per 40 minuti.

Questa è una versione piuttosto light della ricetta “ufficiale” della torta di carote. Perché? Nella “vera” torta di carote si aggiungono le mandorle, frutta secca dalle noti elevate calorie (ma che è anche molto molto buona). Se vuoi provare la versione “completa” della torta di carote, aggiungi all’impasto 150 gr di mandorle, eliminando 150 gr di farina 00.

Puoi anche utilizzare degli stampi per muffin per cuocere questa ricetta, in modo che avrai delle gustose merendine che sicuramente piaceranno ai più piccoli di casa e potranno essere portate a scuola come merenda.

Ecco la ricetta di una gustosa torta di carote, ottima per utilizzare le carote avanzate da altre ricette, che conserviamo in frigo