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Parmigiana di carciofi

Ingredienti

• 5 carciofi romaneschi
• 400 gr. di pomodori
• 2 spicchi d’aglio
• foglie di basilico
• 250 gr. mozzarella
• peperoncino macinato
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo tritato
• parmigiano
• sale e pepe

Preparazione

Pulire e tagliare a julienne i carciofi. Saltare in padella a fiamma vivace con 2-3 cucchiai d’olio per 5 minuti, abbassare la fiamma, aggiungere un bicchiere d’acqua, coprire e cuocere altri 10-12 minuti.

Regolare sale e pepe, aggiungere peperoncino e prezzemolo, togliere dal fuoco. Pelare e tagliare a filetti i pomodori e soffriggere con aglio e olio, cuocere, far evaporare l’acqua di cottura, aggiungere sale e foglie di basilico. Tagliare la mozzarella a cubetti.

Comporre gli strati della parmigiana, cominciando con olio e sugo di pomodoro, poi i carciofi, pomodoro, cubetti di mozzarella. Ultimo strato sugo, spolverare con abbondante parmigiano, infornare a 200° 15 minuti. Servire calda. 

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