In CUCINA 
BLOGGER CARD di Caterina Policaro
Insegnante, formatrice, blogger (catepol.net) e prezzemolina della rete. Mi definisco multitasking girl da sempre perché mi piace occuparmi di tante cose. Buona forchetta, adoro curiosare tra culture, cibi, odori e sapori, conoscere e sperimentare mischiando ingredienti e sensazioni, senza smettere di imparare.
Ricette in crosta di sale
7/04/2011
La cottura in crosta di sale, anche detta al sale, è un metodo molto antico per cucinare alimenti come carne o pesce. Un metodo abbastanza semplice: consiste nel ricoprire completamente di sale non troppo grosso un pesce di medie dimensioni o un pezzo di carne in una teglia da forno e poi infornare.
Provo a darvi alcuni consigli sul procedimento della cottura in crosta di sale e qualche ricettina per preparare ottimi piatti di pesce, carne, patate ecc.
Un piccolo segreto per la preparazione di un’ottima crosta di sale con cui ricoprire l’alimento prescelto: unire albumi d’uovo al sale e mescolare il composto che prenderà l’aspetto di sabbia grossolana bagnata. Ricordarsi di fare un piccolo strato di sale anche sotto, su cui poggiare il pesce o la carne. Ricoprire. Il forno va a 200° circa.
Una volta infornato il nostro piatto in crosta di sale (carne, pesce, pollo, agnello, patate ecc.) il principio della cottura avviene così: il calore del forno fa saldare i granelli di sale tra loro, in una vera e propria crosta. La carne o il pesce continuano quindi a cuocere all’interno della crosta, utilizzando la loro stessa acqua e i loro stessi grassi (non c’è bisogno di aggiungere olio) e senza disperdere nutrienti.
Per una cottura ottimale è importante rispettare i tempi dato che non possiamo vedere sotto la crosta di sale come procede. La carne ha bisogno di circa un’oretta e mezza di cottura in forno per ogni kilo di carne, mentre il pesce dalla mezz’ora a un’oretta a seconda della grandezza.
Una volta estratto dal forno il nostro piatto al sale, bisogna rompere subito la crosta e togliere la carne o il pesce.
Ricetta di pesce in crosta di sale: una spigola o un’orata nella cui pancia infilate spicchi d’aglio e timo, semplice semplice. O anche erbe aromatiche e limone. Vi assicuro viene buonissima. Ricetta di carne in crosta di sale: provate a fare il roastbeef con erbe aromatiche oppure il pollo marinato con limone e spezie prima di essere coperto e infornato.
E tu, hai mai provato a cucinare in crosta di sale?
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