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Ecco due ricette fresche con il farro, versatile e estivo, base di diverse preparazioni sane e leggere. Ideali anche da portare in spiaggia in appositi contenitori che mantengono la freschezza.

Farro, rucola e pere con gorgonzola e miele

Ingredienti per 4 persone

• Farro  300 gr.
• Rucola selvatica 1 mazzo
• Miele   1 cucchiaino
• 2 Pere
• Gorgonzola piccante  60 gr.
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
• Sale, Pepe

Preparazione

Lavare il farro e lessare in abbondante acqua salata, sgocciolare, lasciare intiepidire e metterlo in una ciotola. Preparare una emulsione con olio, aceto, miele, sale e pepe. Spezzettare la rucola, tagliate il formaggio a pezzetti, tagliare a fettine sottili le pere lavate senza sbucciarle,

Aggiungere tutto al farro, condire con la salsa di miele e servite. Si può arricchire con gherigli di noce.

Insalata di farro

Ingredienti

• 300 gr. di farro perlato
• pomodorini
• 1 cipolla rossa
• basilico
• capperi sotto sale
• 200 gr. di tonno sott’olio sgocciolato o al naturale
• olio extravergine d’oliva

Preparazione

Lavare il farro e cuocere in una pentola coperto di acqua fredda per 20 minuti, salare, scolare e raffreddare. Preparare il condimento: pomodorini a spicchi, capperi lavati, cipolla grossolanamente tritata, tonno spezzettato. Versare il farro freddo sopra, olio, sale e mescolare bene. Guarnire con basilico spezzettato.

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