http://www.flickr.com/photos/ethomsen/5325727096/

Sulle tavole di stagione a febbraio e marzo, il radicchio contiene un’elevata quantità di acqua e possiede discrete proprietà diuretiche oltre a contenere potassio, vitamina c e un elevato contenuto di fibre che possono aiutare a regolare la funzionalità intestinale.

E’ buono sia crudo che cotto e ovviamente si può usare in mille modi in cucina.

Alcune varietà come quella di Treviso e quella di Chioggia sono anche IGP, quindi con una qualità del prodotto riconosciuta anche ufficialmente.

Al momento dell’acquisto scegliere un radicchio rosso, compatto con foglie carnose e consistenti. Conservarlo in frigo: crudo si mantiene per circa 4 giorni, cotto qualcuno in meno.

Per prepararlo, eliminare innanzitutto le foglie esterne, se rovinate, poi affettare, oppure separare le foglie a seconda di come dobbiamo preparalo. Lavarlo accuratamente con acqua corrente, asciugare con una centrifuga da insalata o tamponare con uno strofinaccio pulito.

Il radicchio rosso è ottimo crudo in insalata oppure grigliato, alla brace, in padella.

Gli abbinamenti sono davvero tanti, il radicchio è versatile e praticamente si accoppia bene, con il suo particolare sapore, a quasi tutto.

Ingrediente fondamentale per preparare tantissimi primi piatti diversi e gustosissimi, dalla pasta con scampi e radicchio oppure carciofi e radicchio, ai risotti, famosissimo quello alla trevigiana ma anche un risotto di radicchio e mele oppure radicchio e pancetta. Oppure in crespelle a base di radicchio e ricotta oppure radicchio tartufo e noci.

Un tripudio di gusto (e di calorie, certo!) la lasagna radicchio e speck! Ogni tanto ci si deve pur concedere un piatto del genere, no?

Io mi son specializzata nella lasagna al radicchio, per dire, ma lo adoro anche arrostito e nei primi piatti.

Tu invece come lo prepari?