In CUCINA 
BLOGGER CARD di Caterina Policaro
Insegnante, formatrice, blogger (catepol.net) e prezzemolina della rete. Mi definisco multitasking girl da sempre perché mi piace occuparmi di tante cose. Buona forchetta, adoro curiosare tra culture, cibi, odori e sapori, conoscere e sperimentare mischiando ingredienti e sensazioni, senza smettere di imparare.
Polenta, tradizione e sapore
16/03/2011
La polenta è una preparazione tipica e tradizionale in diverse regioni d’Italia, famosa quanto pizza e pasta. E’ il cosiddetto piatto dei poveri, piatto semplice e molto nutriente, ed è alla base di diverse saporitissime ricette.
Consigli per la preparazione, ricette tradizionali e non.
La polenta è un piatto che si ottiene da un impasto di acqua, farina di granturco (la cosiddetta polenta gialla) e sale che viene cotto in un paiolo (tradizionalmente di rame) per almeno un'ora. Oppure con farine di granturco precotte che riducono il tempo di cottura a qualche minuto.
La farina per preparare la polenta di solito viene macinata a pietra ("bramata") più o meno finemente a seconda della tradizione della regione in cui viene prodotta.
A seconda della consistenza, possiamo servire la polenta su una tavola circolare da cui viene presa col cucchiaio oppure tagliata a fette.
Tipica della Valtellina, del bresciano e del bergamasco è la polenta taragna la cui farina è mista a grano saraceno che le dona un colore scuro e in cui il formaggio viene incorporato, mescolando, durante la stessa cottura.
Il bello della polenta è il condimento o i piatti con cui viene accompagnata.
In Val D’Aosta e nel biellese è tipica la polenta concia, infatti, nella quale cubetti di fontina oppure toma vengono incorporati e fusi a fine cottura oppure vengono versati sul piatto di polenta pronto del burro fuso, formaggio stagionato grattugiato e pepe.
In altre zone del nord Italia alla polenta si aggiungono i ciccioli (pezzi di carne e grasso di maiale cotti, salati ed essiccati).
Al centro e sud Italia la polenta viene servita un po’ più fluida e spesso abbinata al sugo fatto con la salsiccia o comunque di carne di maiale, in alcuni posti con sugo di lepre o di cinghiale.
Da provare l’abbinamento con i fagioli o con il radicchio arrostito oppure ancora con cipolla e pancetta.
Il piatto a base di polenta è ricco e gustoso, tanto da diventare quasi un piatto unico.
E tu come condisci la polenta?
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