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Hai presente i muffins, quei dolcetti tipici anglo-americani, soffici e simili a dei funghetti paffuti? I muffins possono essere dolci e salati, adatti per la merenda come per la colazione i primi, sfizioso accompagnamento di pranzi, cene o buffet, i secondi.

L’impasto di base per fare i muffins è abbastanza semplice (anche se ognuna di noi, provando e riprovando, trova poi la ricetta base che meglio le riesce), serve poi l’apposita teglia (da 6 oppure 8 oppure 12 stampi oppure i pirottini di alluminio o silicone) e un po’ di fantasia.

Mille sono poi i modi per prepararli sia dolci (dalla marmellata al cioccolato passando per i mirtilli) che salati (dalle zucchine alla pancetta, passando per prosciutto e formaggio).

Da una unione di tecniche e di ricette trovate anche in rete, con mia madre abbiamo decretato che l’impasto a mano, senza bisogno di robot o impastatore, migliore per 12 muffin dolci è il seguente: ingredienti secchi da una parte (140 grammi di zucchero, 250 grammi di farina, 2 cucchiaini rasi di lievito, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) e ingredienti umidi dall’altra (85 grammi di burro sciolto e lasciato raffreddare, 2 uova, 200 ml di latte a temperatura ambiente) da mescolare in due ciotole diverse, poi aggiungere gli umidi ai secchi e mescolare il minimo indispensabile per amalgamare l’impasto. Se rimangono dei grumi non vi crucciate più di tanto. Importante è sciogliere il burro e farlo raffreddare e utilizzare il latte a temperatura ambiente. Si possono aggiungere altri ingredienti allo stesso impasto, come gocciole di cioccolato o frutti di bosco oppure procedere inserendo nello stampo un cucchiaio abbondante di impasto, la farcitura desiderata, un altro cucchiaio di impasto a coprire.

Dai muffins classici ai mirtilli a quelli banana e cioccolato oppure mela e cannella, si possono preparare muffins per tutti i gusti.

Per i muffins salati togliere lo zucchero dall’impasto e procedere sempre per ingredienti secchi e umidi (250 g farina, 1 bustina di lievito istantaneo, 200 ml di latte, 2 uova, 30 g di burro, sale). Farcirli con zucchina e pancetta o prosciutto e formaggio oppure con erbe aromatiche ecc. Io li ho fatti anche rossi una volta, mescolando all’impasto una rapa rossa. Appariscenti ma molto buoni!

Con i muffins difficilmente si sbaglia!