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Le lasagne di Carnevale, tipiche napoletane, con ragù rigorosamente fatto in casa, la ricotta e le polpettine di carne tritata sono forse il piatto più tradizionale e ricco che si possa immaginare. Ecco la ricetta. Il segreto è prepararla la sera prima e mettere in frigo. Infornare il giorno dopo.

Ingredienti

Sfoglie di lasagna

Ragù

• 300 gr. di manzo per ragù
• 4 costine di maiale (altra carne a piacere per arricchire il sugo)
• 1 cipolla grossa
• 2 lt di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio di oliva extravergine
• 1/4 di vino rosso
• basilico e sale q.b.

Polpettine

• 200 gr. carne macinata di maiale
• 80 gr. di pane raffermo
• 1 uovo
• parmigiano, sale e prezzemolo

Ripieno

• 300 gr. di ricotta
• 250 gr. di fiordilatte
• 200 gr. di parmigiano grattugiato
• fette di salame Napoli
• 3 uova sode

Preparazione

Ragù: rosolare in olio la carne e la cipolla tritata. Irrorate con vino rosso e fare evaporare.

Aggiungere concentrato di pomodoro, allungare con un po’ d’acqua. Salare, aggiungere il basilico e cuocere a fuoco bassissimo.

Polpettine: con la carne macinata e gli altri ingredienti, preparare piccolissime polpettine nel modo consueto e friggerle.

Ripieno: stemperare la ricotta con acqua calda, diluire con metà del sugo, incorporare bene.

Lessare in abbondante acqua salata le lasagne, raffreddarle su un piano. Oppure utilizzare quelle che vanno direttamente in forno.

Nella teglia versare un po’ di ragù, disporre le lasagne senza sovrapporle.

Spalmare un po’ del composto di ricotta. Distribuire parte delle polpettine, fiordilatte, salame e parte delle uova sode a pezzetti. Parmigiano grattugiato, ancora ragù e proseguire con altri strati di lasagne, polpettine e ripieno. Terminare con uno strato di lasagne ben coperto da ragù e parmigiano.

Forno a 180° per 30/35 minuti, si deve formare una crosticina dorata. Fare riposare un po’ prima di servire le lasagne.

Buon Carnevale!