In CUCINA 
BLOGGER CARD di Caterina Policaro
Insegnante, formatrice, blogger (catepol.net) e prezzemolina della rete. Mi definisco multitasking girl da sempre perché mi piace occuparmi di tante cose. Buona forchetta, adoro curiosare tra culture, cibi, odori e sapori, conoscere e sperimentare mischiando ingredienti e sensazioni, senza smettere di imparare.
Idee per creare un gustoso carpaccio
24/03/2011
Il carpaccio è un piatto a base di fettine sottilissime di carne o pesce (ma anche frutta o verdura), facile da preparare e condire in tanti modi diversi, sia dolci che salati.
Cominciamo dai fondamentali: la carne o il pesce devono essere freschissimi, condire sì ma senza esagerare, soprattutto riposo in frigo per almeno un’oretta prima di servire il nostro carpaccio in tavola.
Il carpaccio di carne si ottiene da carne bovina (filetto o controfiletto, comunque un taglio di magro) tagliata a fette sottilissime. Deve essere freschissima e va consumato rapidamente dal momento della preparazione. Meglio farselo tagliare direttamente da un bravo macellaio.
Il classico carpaccio rucola e parmigiano (condito con sale, pepe, succo di limone e un filo di olio extravergine) diventa ancora più saporito aggiungendoci le mele tagliate sottilissime anch’esse.
Se pensiamo ad un carpaccio di pesce, il pesce deve assolutamente essere freschissimo. Se lo tagliamo noi è bene metterlo in freezer almeno un’ora, in modo che sia più facile affettarlo con una lama molto affilata.
Con i carpacci di pesce ci si può davvero sbizzarrire. Grandi classici: carpaccio di salmone, di tonno, di pesce spada, di polpo. Si può carpacciare anche la spigola, le seppie fresche, il persico ecc. Io, da brava calabrese, suggerisco un carpaccio di spada o di tonno con pepe rosa e cipolla di Tropea, su quello di tonno ci sta benissimo il sale rosa dell’Himalaya, tra l’altro.
Con le verdure carpacciamo i carciofi, ad esempio, con limone e scaglie di grana oppure i funghi cardoncelli con uva, grana e rucola.
Freschissimi i carpacci di frutta, come alternativa alle macedonie, con i quali possiamo davvero scatenare la fantasia nel prepararli. Non solo d’estate.
La frutta va sempre tagliata sottilissima, il limone è ovviamente indispensabile, zucchero non ne aggiungerei, la frutta ne contiene già di suo. Prova ad alternare fettine di ananas e pere, irrorate con succo di limone, abbinate a del cioccolato fuso. E ditemi, poi, se ne rimane!
E tu quale carpaccio preferisci?
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