In CUCINA 
BLOGGER CARD di Caterina Policaro
Insegnante, formatrice, blogger (catepol.net) e prezzemolina della rete. Mi definisco multitasking girl da sempre perché mi piace occuparmi di tante cose. Buona forchetta, adoro curiosare tra culture, cibi, odori e sapori, conoscere e sperimentare mischiando ingredienti e sensazioni, senza smettere di imparare.
Etichette alimentari, come si leggono
9/09/2011
Per fare la spesa in maniera consapevole, dobbiamo assolutamente imparare a leggere le etichette degli alimenti per scoprire da dove viene il cibo che arriva sulla nostra tavola e cosa c’è esattamente dentro.
Cominciamo col dire che più informazioni troviamo scritte e meglio è.
Un’etichetta dovrebbe sempre contenere la lista completa degli ingredienti, la tabella nutrizionale, la scadenza, l'origine del prodotto e come conservarlo.
Per legge ci devono essere: nome prodotto, elenco ingredienti, quantità (peso netto/peso sgocciolato), scadenza, azienda produttrice, lotto di appartenenza, modalità di conservazione e eventualmente di utilizzo. Su carne frutta e verdura deve essere indicato il Paese di provenienza (Italia è 80).
Gli ingredienti sono sempre indicati in ordine decrescente di quantità e peso, per cui i primi della lista sono presenti in percentuale maggiore.
Se nella lista ingredienti sono presenti additivi approvati, li troviamo con la lettera E seguita da un numero:
- tra E100 e E199 coloranti (ad esempio: in molte bevande, dolci, biscotti, confetti, salse, ecc. E 104 è il giallo chinolina, E 162 è il rosso),
- tra E200 e E299 conservanti (ad esempio troviamo E 220 anidride solforosa in birra, bevande, succhi di frutta, marmellata; E 249-252 nitriti e nitrati in salumi e insaccati; E 210 acido benzonico in bevande e salse ecc.)
- tra E300 e E322 antiossidanti (ad esempio E 300-4 acido ascorbico in birra, succhi di frutta, frutta sciroppata; E 320-321 nei cibi che possono irrancidire ecc.)
- tra E325 e E385 correttori di acidità (li troviamo ad esempio in salse, condimenti, dadi, paste ripiene, conserve ecc.)
- tra E400 e E495 addensanti, emulsionanti e stabilizzanti (li troviamo ad esempio in gelati, dolci, biscotti, salse, minestre in scatola, confetture, creme, cioccolato, budini, caramelle ecc.)
Il termine biologico sta a indicare prodotti che rispettano la normativa europea.
La tabella nutrizionale deve contenere le quantità di proteine, grassi, sodio, carboidrati, fibre, vitamine, minerali presenti nel prodotto.
Riguardo la scadenza: “da consumarsi preferibilmente entro il” indica un periodo attorno al quale il prodotto è garantito con tutte le sue proprietà, mentre “da consumarsi entro il” è proprio la data ultima entro cui consumare l’alimento.
Ora si che sappiamo tutto delle etichette!
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