http://www.flickr.com/photos/pacomino/338306965/

Ogni regione italiana ha uno o più dolci natalizi tipici. Si cominciano a preparare in ogni casa a partire dall’Immacolata, secondo tradizione, per essere pronti ad offrirli agli amici nel periodo che precede le feste e durante le feste. Andiamo a fare un giro alla scoperta dei dolci natalizi regionali e proviamo qualche ricetta.

Ricordo con piacere, sono Calabrese, le zeppole e le “curuicchie” che mia nonna ci preparava sempre. Altro non sono che un impasto di patate con una forma a fiocco, fritte in olio d’oliva, da mangiare calde spolverate di zucchero.

Qui in Basilicata, dove vivo, mia suocera è già all’opera con i calzoncelli (panzerotti fritti con ripieno di impasto a base di ceci e cioccolata e altro) e con la croccante (torrone a base di mandorle e miele fatto a mano). Preparazioni industriali da regalare a parenti e amici.

In Abruzzo troviamo i calcionetti fritti (panzerottini dolci con marmellata d'uva nera detta scrucchiata, ceci, noci tritate, mandorle triturate, mosto e cacao), ferratelle, ostie con ripieno di mandorle, noci e miele e le scrippelle.

Ovviamente a Napoli non è natale senza Rococò e Struffoli. Immancabile il babà.

Dal piccolo Molise gustosissimi i Calciuni a base di farina, vino, castagne lessate, rhum, cioccolato, miele, mandorle, cedro candito, cannella, uova e vaniglia.

Tocca alla Puglia che ci stupisce con le pettole (frittelle tonde da intingere nello zucchero), le cartellate (dolci fritti a forma di rosa e guarniti con miele o mosto), il torrone e i porcedduzzi (frittelline piccolissime con miele o zucchero), fichi secchi e pasticceria di mandorle.

Una costante nei dolci delle feste la frutta secca e le spezie. Altre specialità natalizie regionali da assaggiare se vi capita di passare da quelle parti: pandolce genovese,  panforte toscano, ricco di spezie, panpepato romagnolo, spongata emiliana, lo zelten del Trentino. Ovviamente Pandoro e Panettone in Veneto e Lombardia e non solo.

Insomma, da ingrassare solo leggendo i nomi e gli ingredienti!

Passiamo alle ricette da provare:

Curuicchie Clalabresi

Ingredienti:

• 1Kg di Patate
• 500 g di farina tipo 00
• 25g di lievito di birra

Preparazione:

Lessare le patate, ridurle a purea, farle raffreddare, nel frattempo sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, mescolare la farina gradualmente con patate e lievito, aggiungere poco sale fino, lavorare fino ad ottenere un impasto compatto ma non troppo duro.

Lievitare un’ora, formare delle ciambelline/nodi con le mani infarinate, friggere in olio d’oliva, togliere quando salgono a galla, asciugare su carta assorbente, servire calde cosparse di zucchero.

Calzoncelli lucani

Ingredienti per la sfoglia:

• 400 g. farina
• 1 bicchiere d’olio d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco
• 50 g. zucchero
• 1 uovo

Ingredienti per il ripieno:

• 500 g. farina di castagne
• 100 g. miele
• 1 pizzico di cannella
• 2 uova
• Buccia di un arancio grattugiata
• Buccia di mandarino grattugiata
• 1 pizzico di chiodi di garofano tritati
• 1 bicchiere di mosto cotto
• Olio per friggere

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti per la sfoglia fino ad avere un impasto molto omogeneo e liscio, aggiungendo se serve farina o vino.

Preparare il ripieno amalgamando tutti gli ingredienti, eventualmente aggiungere del latte tiepido per mantenerlo umido. Stendere la pasta, ritagliare dei dischi, in ciascuno un cucchiaio di ripieno, ripiegare a mezzaluna, chiudere sigillando i bordi con la forchetta. Friggere in abbondante olio caldo. Guarnire con zucchero a velo o miele.