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Come capire quando il pesce che compriamo in pescheria o al banco pesce è fresco? Qualche consiglio per imparare a riconoscere la freschezza del pesce. Una piccola guida alla scelta della sicurezza e del gusto per i nostri piatti a base di pesce.

La freschezza è sicuramente l’aspetto più importante da considerare quando acquistiamo il pesce. C’è da dire che oggi è abbastanza facile trovare una grande varietà di pesce fresco anche in zone non di mare e nelle città.

La materia prima deve essere sicuramente freschissima, nel caso del pesce. A cosa dobbiamo prestare attenzione?

Odore, occhio del pesce, carne e branchie, ecco cosa osservare.

1) L’odore deve essere quello del mare, se sa di ammoniaca è iniziata già la decomposizione, il pesce ha più di qualche giorno. Nel caso di pesce acquistato intero, l’occhio deve apparire vivace, brillante e ben sporgente dalla cavità orbitale.

2) Il pesce è vecchio se ha l’occhio opaco.

3) La carne deve risultare soda ed elastica alla pressione del dito, non deve essere flaccida.

4) Le branchie non devono essere flosce ma brillanti e vivide.Se è venduto a tranci o a pezzi, la carne deve essere aderente alla lisca e non deve presentare tracce rosse che indicano ristagno di sangue. Se acquistiamo filetti, devono avere un colore naturale e non devono essere flaccidi.

Le seppie devono avere gli occhi brillanti e neri e il corpo ancora umido, i molluschi vanno acquistati vivi con conchiglia lucida e chiusa.

I crostacei devono avere la corazza rosso intenso e la polpa soda.

Meglio scegliere sempre pesci di stagione e delle zone vicine, il pesce fresco va consumato entro le 24 ore, evitare sushi e carpacci quando non si conosce bene il locale e non siamo sicure dell’igiene.